miércoles, 21 de junio de 2017

Pechugas de pollo estilo oriental con bok choy.





     Hoy vamos a preparar una riquísima receta inspirada en nuestro Lejano Oriente, unas pechugas de pollo al "estilo oriental".

     Lo llamo estilo oriental pues voy a preparar una versión casera y personal de "Pollo al teriyaki" y para cualquier purista de la cocina japonesa sería una aberración que yo lo llamara como tal...

     No voy a usar ni Sake ni Mirim, y sí salsa de soja y vinagre de arroz (chinos en este caso, y mucho más fáciles de encontrar y a un precio bastante más asequibles para nuestro bolsillo), le voy a dar un toque de sésamo y de ajo y jengibre molidos.




    Voy a acompañarlo con bok choy salteado con ajo y jengibre, toda una delicia...

     El bok choy es una verdura perteneciente al género brassica, es decir, de la familia de col, coliflor, kale o brocoli, emparentado con la col china. En mi caso voy a usar retoños de bok choy, pues son más tiernos.



     Con sólo 13 kcls. por 100 grs. es rico en agua y vitaminas A,C,K y menos medida B6, además  de contener cantidades importantes de minerales como calcio, magnesio, hierro, fósforo y manganeso.

     Nos va a quedar un plato muy nutritivo y sobre todo muy muy digestivo...

     Y eso sí, ¡Espectacular!


     ¡Vamos a ello!



     Ingredientes (para 2 personas):


     - 2 pechugas de pollo, unos 600 grs.
     - 2 cogollos de bok choy.
     - 100 mlts. de salsa de soja.
     - 2 cucharadas de vinagre de arroz.
     - 1 cucharadita/tsp. de jengibre molido.
     - 2 cucharaditas/tsp. de ajo molido.
     - 2 cucharaditas/tsp. de sésamo.
     - 1 cucharada rasa/tlsp. de azúcar.
     - 125 ctls. de agua.
     - Harina de trigo.
     - Aceite de oliva virgen extra.


     Preparación:

      Vamos a comenzar por la salsa, dejándola lista para cocinarla. En un bol agregamos los 100 mlts. de salsa de soja, las 2 cucharadas de vinagre de arroz y la cucharada de azúcar, y agitamos, añadimos el agua removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

     Secamos muy bien el pollo y lo aderezamos con jengibre y ajo molidos, tras lo que lo pasaremos por harina.

     En una sartén pondremos aceite, lo justo, a calentar y doraremos el pollo por ambas caras y reservaremos.

     Retiramos el aceite y agregamos nuestra salsa, removiendo hasta que comience a hervir. En ese momento agregamos las pechugas y dejaremos la salsa reducir, unos 3 minutos.

     Preparamos el bok choy quitando las hojas exteriores y la base del cogollo. Lo trocearemos a laminas gruesas, y lo saltearemos, agregándole una cucharadita de ajo molido y sésamo. En 3 o 4 minutos estará listo.

     Ahora sólo nos queda emplatar...

     ¡Buen Provecho!



    
    
     
      
 

sábado, 10 de junio de 2017

Crema fría de zanahorias y puerros con pollo asado.




     Verano, que llega el verano.... Y todavía no estamos en él y ya las temperaturas no dan tregua...

     Nada mejor que una crema fría, y si encima es muy nutritiva, mejor.

     Hoy os traigo una crema fría de zanahoria y puerros aderezada con un reciclado de restos de pollo asado.

     Una cosa fácil, y rápida...


     ¡Vamos a ello!


     El resultado es... ¡Tremendo!


     Ingredientes (para 4 personas):


     - 1 kg. de zanahorias.
     - 1 kg. de puerros.
     - 1 cebolla.
     - 1 1/2 lts. de caldo de pollo.
     - 1 bote de nata fresca.
     - 150 grs. de tiras de pollo asado.
     - Cebollino.
     - Sal.

     Preparación:


     Limpiamos y troceamos, en trozos grandes, puerros, zanahorias y cebolla.

     En 1 litro y medio de caldo de pollo en ebullición los pondrémos a cocer, 15 minutos, 8 de olla rápida.

     Apartamos y pasamos por la batidora, corrigiendo la sal.

     Añadimos el bote de nata fresca y batimos hasta conseguir una crema homogénea.

     Desmenuzamos el pollo asado o bien lo compramos desmenuzado y envasado.

     Estamos listos para emplatar...

     ¡Listo!


     ¡Buen provecho!


    

sábado, 3 de junio de 2017

Ensalada de merluza y tronquitos de mar con mango y alioli de cebollino.





     Recetita fácil... Una ensaladita...

     Lo he planteado como plato único, fresco y veraniego.

     Una mezcla de sabores que en la cena hará que nos olvidemos de nuestro día.

     Ingredientes (para 4 personas):


     - 1 escarola.
     - 1/2 cebolla.
     - 250 grs. de filetes de merluza sin piel ni espinas.
     - 150 grs. de tronquitos de mar (surimi).
     - 100 grs. de mango deshidratado.
     - 1/2 diente de ajo.
     - 150 ctls. de aceite de oliva.
     - 10 grs. de cebollino.
     - 1 huevo.
     - 1 cucharada de vinagre.
     - Sal.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por cocer el pescado. Agua hirviendo, sal y pondremos los filetes de merluza 3 minutos.

     Limpiamos y picamos la escarola a trozos muy pequeñitos, la cebolla a brunoise, los tronquitos de mar a rodajas finas, el mango deshidratado a trocitos pequeños y mezclamos bien en un bol.

     Haremos un alioli, usando medio diente de ajo, 10grs. de cebollino fresco, un huevo, 150 ctls. de aceite de oliva y una cucharada de vinagre.

     Ya es solo cuestión de emplatar.

     ¡Listo!


     ¡Buen Provecho!


martes, 30 de mayo de 2017

Salchichas de pueblo con salsa de queso azul y cebolla roja en vinagre




     Una cosita fácil y rápida...

     Para los amantes de los sabores intensos... Aquí os dejo esta receta...

     Más que la receta de un plato como tal, es la receta de la salsa, que podía haber preparado, al igual que decidí unas salchichas de pueblo, de magro de cerdo y especiadas, con las que maridan muy bien, con cualquier otro tipo de carne... Y si me aventuro, lo mismo con ciertas verduras quedaría genial.

     Desde que compré un bote de cebollas rojas/moradas según se mire y según diga el bote o el cartel de la frutería, jajajaja... Estaba erre que erre diciendo... Esto lo tengo que usar para cocinar y maridará genial con algo... Pues sí, marida genial con el queso... y con la carne.

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (para 2 personas):


     - 10 salchichas frescas de pueblo.
     - 75 grs. de queso azul.
     - 4 cebollas rojas en vinagre.
     - 1/2 vaso de leche.
     - Aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:


     Comenzamos por las salchichas,  las doramos a la plancha.

     En una sartén vamos a poner un chorreón de aceite de oliva virgen extra, la cebolla roja en vinagre cortada a juliana y la dejaremos dorar.

     Más que dorarse, por el vinagre que va expulsando se va a ir caramelizando.

     Añadimos el queso azul troceado, y dejamos fundir.

     Agregamos medio vaso de leche, removemos yd ejamos reducir hasta que la salsa sea espesa, hasta que adquiera la textura del queso derretido.

     ¡Listo!


     Nuestra salsa de queso azul y cebollas rojas en vinagre ha quedado perfecta tanto de textura como de sabor, ya os dije... Intenso...

     ¡Buen Provecho!





miércoles, 24 de mayo de 2017

Crema de Brócoli con Gorgonzola Dolce.




     Hoy os traigo una riquísima crema de brócoli con queso Gorgonzola; una crema ligera, sana y veraniega, para quién cómo es mi caso, nos guste tomarla templada, casi fría... Y sobre todo, especialmente adecuada a todos y todas las amantes de los sabores intensos.

     Podemos prepararla durante todo el año, puesto que lo ideal es tomarla caliente dado que al llevar queso, con el calor la textura se hace más homogénea.

     Es la adaptación de una receta tan británica como la "crema de brócoli con queso Stilton", y que normalmente suelo preparar con distintas variedades de queso azul, al igual que el Stilton, aunque su sabor sea ligéramente diferente en función de que usemos un Azul Danés, un Bleu d'Auvergne, Roquefort o como es este caso un Gorgonzola dolce.

     Como soy un amante de este tipo de quesos, la prepare con cualquiera de ellos, para mí el resultado siempre va a ser exquisito, pero para quienes no seáis tan aficionados al sabor de los quesos con moho, os recomiendo que al batir la crema vayáis agregando queso poco a poco, probando, hasta llegar al sabor perfecto para vosotr@s.

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (para 4 personas):


     - 1 kg. de brócoli.
     - 1 patata grande (500 grs.).
     - 1/2 cebolla.
     - 100 grs. de queso Gorgonzola dolce.
     - Sal y Pimienta negra molida.
    

     Preparación:


     No hay receta más fácil que esta....

     A ninguno de vosotr@s os voy a enseñar cómo hacer una crema de brócoli...Pero sí os diré como la preparo yo.

     Vamos a cocer 1 kilo de brócoli ya limpio, una patata grande troceada y media cebolla.

     Retiramos agua de cocción y pasamos por la batidora, añadiéndo agua de cocción si fuese necesario.

     Una vez pasado, salpimentamos, agregamos 100 grs. de queso Gorgonzola y batimos.

     ¡Listo!


     Nuestra crema ha quedado perfecta.

     Para emplatar vamos a hacer de forma fácil y rápida un crujiente de jamón serrrano al microondas, poniendo papel de cocina en un plato, las lonchas de jamón y de nuevo papel de cocina para cubrirlo, apretándolo. 1 minuto en el microo.


     Ala! A comer...!


     ¡Buen Provecho!


sábado, 20 de mayo de 2017

Hélices de lentejas rojas con pollo, brocoli y vinagreta de albahaca.



     ¿Quién dijo que comer legumbres era aburrido?

     Hoy prepararemos una ensalada de lentejas, sí, pero de una forma totalmente distinta a lo habitual...

     ¿A que parece una ensalada de pasta?

     Es un plato veraniego, ligero, sano, con un alto nivel nutricional y sobre todo muy divertido.

     Vamos a usar unas helices de lentejas rojas, hechas 100% con harina de lentejas rojas. Tienen una cocción más rápida que la pasta y mantienen la mayor parte de las propiedades de las lentejas, además de no contener gluten.

     Son ricas en fibra y bajas en grasa. Tienen un alto contenido en proteínas e hidratos de carbono de origen vegetal a la vez que nos aportan hierro, fósforo, magnesio, manganeso y vitaminas B6 y D en mayor grado.

     Y saben a... Lentejas!

     Para este plato vamos a reciclar... Voy a usar un trozo de pollo asado que tengo en el frigo y el aceite de oliva virgen extra de unas aceitunas kalamon, y si encima ya tenéis unos trozos de brocoli cocido... Más que mejor.

     ¡Vamos a ello!




     Ingredientes ( para 4 personas):


     - 250 grs. de helices de lentejas rojas.
     - 150 grs. de tiras de pollo asado.
     - 250 grs. de floretas de brocoli.
     - 1 diente de ajo.
     - 1 manojo de albahaca fresca.
     - 1 chda./tbsp. de vinagre de vino blanco.
     - 4 chdas./tbsp. de aceite de oliva virgen extra.
     - 50/100 grs. de queso Granna Padano recién rallado o parmesano.
     - 12 aceitunas Kalamon.
     - Sal.


     Preparación:


     Una cosa fácil y rápida.

     Comenzamos por cocer la "pasta", en agua hirviendo con sal, 5 minutos.

     Desmenuzamos la pechuga de pollo o la compramos ya asada, desmenuzada y envasada.

     Cortamos las floretas de brocoli ya cocidas, 5 minutos, o bien compramos un paquete de floretas de brocoli apto a microondas y las ponemos 5 minutos.

     En un mortero pondremos un diente de ajo, sal y un buen manojo de albahaca, machacamos bien hasta que sea una pasta homogenea, añadimos una cucharada de vinagre, mezclamos, 4 o 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de aceitunas kalamon y emulsionamos.

     Unificamos.

     ¡Y listo!


     Para emplatar vamos a usar queso Granna Padano rallado y unas aceitunas Kalamon.

     ¡Buen Provecho!


    

viernes, 12 de mayo de 2017

Alcachofas con salsa de almendras.




     Hoy os traigo otra riquísima receta de temporada primavera-verano, y es más, de temporada, puesto que las alcachofas ahora están muy que muy baratas.

     Una receta ligera y sana, a la que si quereis podéis incluso suprimir el pan y hacerla más ligera, pero el resultado obviamente ya no será el mismo.

     Yo a la alcachofa la llamo "carne verde" puesto que es rico an proteinas vegetales, y si además en la receta añadimos almendras aún más, a la vez que es muy saciante.

     ¿Que propiedades no conocemos ya de la alcachofa?

     Es antioxidante, diuretica, rica en fibra, aporta proteinas vegetales a la vez que tiene un valor calórico y de hidratos de carbono bajísimo. Rica en potasio, sodio, magnesio, hierro y vitaminas C y provitamina A. Ayuda a la digestión y al buen funcionamiento de nuestro sistema digestivo, y sobre todo es depurativa de nuestro higado.
 
       Esto no quiere decir que la alcachofa sea la panacéa, pero sí, que sus beneficios son muy buenos a nuestro organismo.

     ¡Vamos a ello!



     Ingredientes (para 4 personas):


     - 2 kgs. de alcachofas.
     - 100 grs. de almendras.
     - 3 rebanadas de pan.
     - 5 dientes de ajo.
     - 2 hojas de laurel.
     - 100 clts. de vino blanco (medio vaso).
     - 500 clts. de caldo de pollo (2 vasos).
     - 1 pizca de pimienta negra molida.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por limpiar y preparar las alcachofas, y las dejaremos en un bol con agua y limón para que no se oxiden.

     2 kilos de alcachofas parece mucho para 4 personas, pero la alcachofa es un verdura que tras limpiarla y prepararla pierde casi la mitad de su peso. Si no fuese porque estamos en plena época de comprarla barata, habría optado por comprarlas congeladas, que según que marca, al final nos sale por el mismo precio y están más que ricas.

     Vamonos a la sartén... Pondremos aceite de oliva virgen extra generoso y calentamos.

     Añadimos los dientes de ajo, las almendras, las rebanadas de pan y el laurel y freimos, moviéndolo. Vamos apartando según se vaya dorando y retiramos el laurel.

     En ese mismo aceite vamos a dorar un poco las alcachofas crudas, cortadas a mitades, agregamos medio vaso de vino blanco y dejaremos evaporar, tras lo que le pondremos medio litro de caldo de pollo y dejaremos cocer a fuego medio unos 15 minutos.

     Para la salsa podremos usar el mortero como receta de toda la vida que es... o podremos usar la batidora para obtener una textura mas fina, eso ya va en gustos. Por una cuestión de tiempo he optado por la versión batidora poniendo ajos fritos, almendras y pan en el vaso de la batidora, con un toque de pimienta negra molida, y batir poco a poco según agrego el caldo de cocer las alcachofas hasta obtener una textura cremosa.

     Como el caldo está caliente, con lo cual la salsa, casi no sería necesario calentar el plato.

     ¡Listo!


     Para emplatar voy a usar cebollino y unas aceitunas negras de Aragon con hueso.

     ¡Buen Provecho!



    

domingo, 7 de mayo de 2017

Bonito a la plancha con alioli de ajo negro





     Inauguramos el mes de Mayo, después de unas merecidísimas vacaciones, y como quién hace cambio de armario a verano, haciendo cambio a dieta de verano.

     Una receta facilísima, puesto que todos los ingredientes van a la plancha, siendo el leit motiv de la misma el "alioli de ajo negro".

     Podía haber preparado esto, cómo cualquier otra cosa, pero me apetecía dar ese toque a unas buenas rodajas de pescado azul a la plancha como el bonito y a unas verduras ya de por sí con un sabor intenso como los esparragos verdes.

     El ajo negro no es una variedad de ajo, es ajo sometido a un proceso de maduración, por el cual, a través de lo que se conoce como la reacción de Maillarc, que consite en una serie procesos químicos que se producen en un alimento sometido a condiciones muy concretas de humedad y temperatura durante un tiempo prolongado y que generán por la reacción de ciertos aminoacidos una coloración desde ocre a marrón, llega a adquirir esa coloración negra.

     Muy popular en la cocina coreana, y aunque algo menos, tambíen en la japonesa, su uso se comenzó a extender y popularizar a finales de la decada del 2000 en Estados Unidos y Reino Unido, desde donde a día de hoy se ha extendido al resto de Europa.

     Posée las mismas propiedades que el ajo común, aunque alguna de ellas en mayor grado, como es su cualidad como antioxidante. Rico en aminoacidos esenciales para nuestro organismo, microbiano, también denominado antibiótico, es una gran aportación a nuestro sistema inmunitario. Es energizante, ayuda a la circulación sanguinea y a nuestra actividad cardiovascular... Entre otras muchas propiedades...



     Su sabor es... Distinto.

     Cada uno define un sabor como lo siente... En la cocina asiatica se dice que su sabor es umami...

     En mi cocina de Madrid con esencia andaluza su sabor es infinitamente más suave que el del ajo, más seco, dicen que sabe a regaliz... No, no sabe a regaliz, es un sabor muy peculiar, algo así como dar un toque de ajo, un regusto acido de un vinagre balsámico, el toque seco como si tomaras café molido en un fondo de salsa de soja.

     Vamos que tenéis que probarlo y decirme cual es vuestro sabor, jejeje.

     Al final será umami...jajajajaja


     Ingredientes para 4 personas:


     - 1 kilo de bonito fresco a rodajas.
     - 1 manojo de esparragos verdes.
     - 4 dientes de ajo negro.
     - 1 huevo.
     - 1 cucharadita de zumo de limón.
     - 1 cucharada de vinagre.
     - 150 mls de aceite de oliva virgen extra.
     - 100 mls de aceite de girasol.
     - Sal.

     Preparación:

     Dar una receta de alioli es como dar una receta de gazpacho o de crema de verduras, cada cual la hace a su manera y a su gusto, pero aún así os dejo la mía.

     En el vaso de la batidora vamos a agregar un huevo, sólo la yema, la cual, o el huevo en si, lo habremos dejado al menos media hora a temperatura ambiente.

      Añadimos sal, 4 dientes de ajos negros, una cucharada de vinagre y una cucharadita de zumo de limón.

     Regamos con 150 mls de aceite de oliva virgen extra y 100 mls de girasol, para evitar que nos quede con un sabor excesivamente intenso producido por el aceite de oliva.

     Llevamos la batidora hasta el fondo del vaso, cubriendo todos los ajos, y comenzamos a batir al mínimo, sin moverla del fondo. En el momento en el que la salsa vaya emulsionando, cogiendo cuerpo y saliendo a la superficie, podremos ir subiendo la batidora y con movimientos circulares conseguir su total integración. Corregimos de sal si fuese necesario.

     Ya tenemos nuestro alioli de ajo negro listo!

     Ponemos la plancha a calentar y cocinamos hasta dorar los esparragos verdes y las rodajas de bonito.

     Para emplatar vamos a usar un toque de cebollino y unas aceitunas negras.

     ¡Listo!


     ¡Buen Provecho!

    

     




viernes, 14 de abril de 2017

Guiso de sepia con patatas y verduras



     Vamos acabando las fechas de vigilia, y al igual que ya preparamos un plato con bacalao, hoy toca con sepia, al menos en mi tierra son los reyes de la cocina de la Cuaresma.

     El buen tiempo ya esta aquí, y yo sigo añorando mi tierra...Pero todavía estamos en fechas de seguir preparando guisos ligeros.

     Vamos a preparar un "Guiso de Jibia", de mi tierra...

     Un guiso de sepia...para el resto de los mortales... Je,je,je.

     Ingredientes (para 4 personas):


     - 800 grs. de sepia limpia y troceada.
     - 800 grs. de patatas.
     - 1 cebolla grande.
     - 1 pimiento verde.
     - 7 dientes de ajo.
     - 3 tomates de pera.
     - 200 grs. de judias verdes troceadas.
     - 1 taza de guisantes.
     - 1 litro de fumet de pescado y marisco.
     - 1 cucharada de comino molido.
     - 1 cucharadita de pimienta negra molida.
     - 3 hojas de laurel.
     - 2 sobres de azafran molido.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.


     Preparación:


     En líneas básicas:

     - Sofrito.
     - Doramos la sepia.
     - Unificamos.
     - Añadimos un fumet.
     - Cocción.
     - Agregamos  las verduras.
     - Cocción.

     ¡ Vamos a ello!


     Pelamos y picamos a laminas los ajos y a brunoise la cebolla y el pimiento verde, agregamos aceite en una sartén o cazuela y doramos.

     Agregamos los tomates de pera troceados, el laurel y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio, tras lo que añadiremos medio vaso de vino blanco, desglasamos y dejamos evaporar el alcohol.

     Retiramos el laurel y pasamos todo el sofrito por la batidora.

     Volvemos a poner aceite en la cazuela o usamos otra.

     Doramos la sepia.

     Incorporamos el sofrito, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra molida y 2 sobrecitos de azafrán molido.

     1 Litro de fumet que tenía congelado, hecho con una cabeza y trozos de espinas de merluza y cabezas y cascaras de gambas.

     20 minutos de cocción/ 10 min. en olla rápida.

     Añadiremos unas patatas chascadas, una taza de guisantes y las judías verdes y dejaremos cocer unos 10/15 minutos más.

     Rectificamos de sal y...

    ¡Listo!


    ¡Buen Provecho!

     .

miércoles, 5 de abril de 2017

Tallarines de calabacín con pesto casero y langostinos




     Hoy os traigo algo espectacular y a la vez facílisimo de hacer.

     Unos tallarines vegetales, de calabacín, con una salsa de pesto casera y un toque de langostinos, que realmente no sería necesario, pero que le va a dar vida a nuestro plato.

     Un receta de primavera, ¿de Cuaresma?, pues sí, podría ser, aunque no era la intención...

     Los tallarines de calabacín los he comprado ya cortados y en envase apto para microondas y los langostinos ya cocidos... Con esto ahorraremos tiempo.

     Un plato ligero y completo... Pero sobre todo, si tienes a gente que venga a comer a casa, espectacular...

     Ingredientes (para 2 personas):


     - 350 grs. de tallarines de calabacín.
     - 20 grs. de albahaca fresca.
     - 2 dientes de ajo.
     - 50 grs. de piñones.
     - 100 grs. de queso granna padano
     - 200 grs. de langostinos (14 langostinos).
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por cocer los langostinos, en agua hirviendo con sal, 2 o 3 minutos, reservamos y dejamos enfriar. En mi caso los compré cocidos, con lo cual ahorro tiempo.

     Pasamos al Pesto...



     Usaremos un mortero en el que pondremos 2 dientes de ajos pelados a trozos, sal y 20 grs. de albahaca, pero solamente las hojas, omitiremos todos los trozos de tallos, y machacamos lentamente hasta obtener una pasta homogénea.

     Añadimos 50 grs. de piñones y seguiremos machacando hasta que la mezcla nos pida un buen chorreón de aceite de oliva, y mezclaremos bien.

     Cortamos a finas laminas 100 grs. de queso Granna Padano o Parmesano, que sería lo clásico, pero hoy no lo encontré, y ayudándonos de nuestras manos desmigaremos las laminas de queso en el mortero, con lo que tras mezclar bien, nuestra salsa de Pesto queda lista.

     Pasamos a pelar los langostinos y reservar 4 para emplatar.

     Los tallarines de calabacín los he comprado ya cortados y en envase apto para microondas, con lo que en 2 minutos, los tendré al dente.

     ¡Listo!

 

     ¡Buen Provecho!


jueves, 23 de marzo de 2017

Bacalao con garbanzos



     Llega la Primavera y los días siguen frescos todavía, estamos en Cuaresma.

     Y aunque un servidor no es fiel a ninguna religión, si es fiel a las tradiciones.

     Así que hoy os traigo un riquísimo Potaje de Cuaresma, un bacalao con garbanzos.

     En los tiempos en los que la religión condicionaba la vida de la población, la Cuaresma significaba la privación de todo lujo, como forma de penitencia personal, que en lo culinario se veía reflejado en la prohibición de comer carne o cualquier derivado.

     Analizándolo no deja de ser un gran incentivo, puesto que hizo que la imaginación culinaria colectiva buscase formas de paliar esa falta de alimentos básicos, que ya no era la carne como tal, puesto que la mayoría de la población, salvo momentos concretos, no tenía acceso a ella... Era cocinar sin tocino, sin huesos, sin pellejo, sin corteza...

     Había que tirar de pescado, si había, y donde lo había...

     Había que tirar de salazón y de legumbres.

     De ese imaginario colectivo surgen recetas como esta...



     Ingredientes (para 4 personas):


     - 500 grs. de bacalao al punto de sal.
     - 450 grs. de garbanzos (en mi caso congelados).
     - 2 cebollas grandes.
     - 1 cabeza y 3 dientes de ajo.
     - 2 patatas grandes.
     - 1/2 lata de tomate triturado.
     - 3 hojas de laurel.
     - 1 cucharada de pimentón ahumado de La Vera.
     - 1 cucharadita de pimentón ahumado picante.
     - 13 granos de pimienta negra.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por coger una olla, regarla con aceite de oliva y pondremos las 2 cebollas a trozos grandes y la cabeza de ajo desgranada, con piel. Dejamos dorar unos 3 o 4 minutos, moviéndolo.

     Agregamos las 2 patatas cortadas a trozos, rehogándola, ponemos media lata de tomate triturado, 3 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce y una cucharadita de pimentón picante, salamos y mezclamos bien.

     Cubrimos de agua y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego vivo.

     Mientras vamos a preparar lo que va a ser la esencia del potaje... El majao...




     En un mortero pondremos tres dientes de ajo pelados y troceados, sal y 13 granos de pimienta negra. Poco a poco y con calma machacamos hasta obtener una pasta.

     Volvemos a la olla... Añadimos los garbanzos, ya os comenté que los uso congelados, y dejamos que vuelva a hervir.

     Y ahora sí, démosle la gracia al potaje...  Añadimos los trozos de bacalao, el majao y lo dejamos cocer 10 minutos más.

     ¡Listo!


     Un plato completo y a la vez un potaje ligero para la primavera.

     ¡Buen Provecho!


     

viernes, 17 de marzo de 2017

Albondigón con canónigos en sopa juliana.





     Hoy vamos a preparar una receta de madre, de las de toda la vida, eso sí, ligéramente modificada.

     Son 2 platos que se preparan cómo 1, puesto que la sopa será nuestro primero y tendremos listo un albondigón como segundo que podremos comerlo así, o bien en salsa, tomate, como queramos, puesto que es igual de versátil que unas albóndigas.

     Cómo base voy a usar la receta tradicional de albóndigas o albondigón de mi querida señora madre , a la cuál le voy a dar un toque distinto. Y en lugar de cocerlo en un puchero, voy a hacerlo en una sopa juliana de verduras que será mucho más ligera.

     En mi tierra se denomina albondigón a una bola o cilindro redondeado que se preparar con la misma masa que las albóndigas pero de gran tamaño, y que en lugar de hacerse frito o cocido en salsa, se prepara dentro de una sopa o en puchero o cocido. 

     Las denominaciones pueden ser distintas. Lo he visto preparado a rodajas ya en salsa como "Sevillana de carne o de ternera o de cerdo" (según los ingredientes), en el cocido se le llama bola, masa o relleno a algo similar, también según el lugar. Pero yo he decidido quedarme con el nombre con el que lo he conocido toda la vida, albondigón.


     ¡Vamos a ello!



     Ingredientes (para 4 personas):



     Para la Sopa Juliana:


     - 1 paquete o bandeja de 500 grs. de verduras frescas preparadas para juliana (zanahoria, col, acelga, nabo, apio, puerro y cebolla).
     - 1 cebolla a juliana.
     - 1 zanahoria a juliana.
     - 75 grs. de canonigos.
     - 1,750 ctls de agua.
     - Sal.


     Para el Albondigón:

 

     - 1 kilo de carne de ternera picada.
     - 1 cebolla a finísima brunoise.
     - 5 dientes de ajo picados a lo más ínfimo que podamos.
     - 1 manojito de perejil picado.
     - 1 pizca de nuez moscada recién rallada.
     - 1/2 cucharadita de pimienta negra.
     - 1 pastilla de caldo de pollo deshidratado desmenuzada.
     - 1/2 vaso de leche.
     - 3 o 4 huevos, según nos pida.
     - 150 grs. de pan rallado.
     - 75 grs. de canónigos picados.
     - 100 grs. de harina.
     - Sal.


     Preparación:


    Vamos a comenzar por preparar el albondigón.

     Para ello vamos a poner la carne picada en un bol grande, a la que añadiremos la cebolla a brunoise muy fina, los ajos picados, el perejil, la nuez moscada rallada, la pimienta negra, la pastilla de caldo de pollo y removemos.



     Ponemos medio vaso de leche y los canonigos picados, y seguimos removiéndo hasta añadir los huevos y ligeramente batir.

     Añadimos pan rallado poco a poco, mezclando, hasta obtener una masa homogénea y lo suficientemente estable como para que pueda tomar forma y cocer en un caldo.



     Pasamos ligéramente por harina y lo tendremos listo para cocer.



     Vamos a pasar a la sopa.

     Una olla, 1,750 ctls. de agua a hervir y añadimos la cebolla, la zanahoria y el paquete de verduras a juliana, un poco de sal y dejamos cocinar unos 7 minutos.

     Añadimos los canónigos picados, y los albondigones, me han salido 2.

     Voy a usar olla rápida asi que es una cuestión de tapar y dejar 17 minutos a presión 1 a fuego bajo.

     En olla convencional, necesitamos unos 35/40 minutos.

     ¡Listo!


     Vamos a sacar los albondigones a una bandeja y los cortaremos a rodajas, que usaremos con alguna salsa como segundo plato.

     Serviremos la sopa.

     ¡Buen Provecho!


    
   




domingo, 12 de marzo de 2017

Solomillo con salsa de arándanos.




     No hay algo que maride tan bien con casi cualquier cosa como un solomillo de cerdo.

     Y con sabores afrutados queda una combinación brutal, y es mi apuesta de hoy.

     Así que pese a estar casi en primavera vamos a usar ingredientes de invierno, preparando una receta que podría pasar por primaveral.

     Vamos a preparar un solomillo con salsa de arándanos, que llevará un fondo de naranja y un puré de patatas diferente, con un toque de manzana.

     Este plato no puede defraudar...

     Ingredientes (para 4 personas):


     Solomillo en su jugo:


     - 900 grs.de solomillo de cerdo.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 750 clts. de agua.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Salsa de arándanos:


     - 250 grs. de arándanos.
     - 1/2 cebolla.
     - 250 ctls de zumo de naranja ( 1 vaso).
     - Pimienta negra molida.
     - 1 cucharada de azúcar.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.

     Guarnición. Puré de patatas y manzana:


     - 2 patatas grandes.
     - 1 manzana roja stark.
     - 1 nuez de mantequilla.
     - Aceite de oliva virgen extra y sal.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por el solomillo, podemos hacerlo al horno, aunque mi opción es olla rápida.

     Lo quiero en su jugo, con lo cual vamos a poner aceite de oliva en la olla, marcarlo, añadiremos medio vaso de vino blanco para desglasar, sal y lo cubrimos de agua. Lo dejamos a presión 1 y fuego bajo 22 minutos.

     Voy a reservar el jugo del solomillo que congelaré para usarlo como base de caldo de carne para cualquier otra receta.



     Nos pasamos a la guarnición, un pure de patatas y manzana.

     Vamos a poner aceite de oliva en una cacerola, y doraremos, sólo un poco, las patatas a gajos y la manzana a trozos.

     Sal y lo cubriremos de agua, dejándolo cocer unos 12 minutos.

     Reservamos algo del agua de cocción por si nos hiciera falta aligerar el puré, escurrimos y pasaremos por la batidora junto a una nuez de mantequilla.



     Vamos a la salsa...

     Una sartén, aceite de oliva y fuego vivo.

     Doramos media cebolla a brunoise.

     Agregamos los arándanos y los pochamos unos minutos moviéndolos.

     Añadimos un vaso de zumo de naranja y dejaremos reducir y tras unos minutos una cucharada de azucar.

     Tras 10 minutos a fuego bajo, pasaremos por la batidora.

     ¡Listo!


     Emplatamos.

     ¡Buen Provecho!




    
     

    

miércoles, 8 de marzo de 2017

Tagliatelle con almejas y albahaca.






     ¡Ah del barco!

     ¡A la Mar!

     Vamos a preparar una riquísima receta de pasta marinera.

     Hoy vamos con algo fácil, rápido, ideal para almuerzo o cena, con una elaboración sin complicaciones.

     Unos tagliatelle con almejas, en una salsa de tomates cherrys y chalota con albahaca.

     El resultado va a ser espectacular...

     ¡Vamos a ello marineros!

     Ingredientes (para 2 personas):


     - 250 grs. de tagliatelle fresco al huevo.
     - 500 grs. de almejas, voy a usar chirlas.
     - 500 grs. de tomates cherrys.
     - 1 chalota.
     - 3 dientes de ajo.
     - 1 manojo de albahaca fresca.
     - 1/4 de vaso de vino blanco, 75 ctls.
     - Pimienta negra molida.
     . Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal.


     Preparación:


     Comencemos por la salsa.

     Picamos la chalota a brunoise y los tomates cherrys a trozos pequeños.

     Ponemos aceite de oliva a calentar en una sarten y agregamos la chalota, dorándola, añadimos los tomates. y dejamos unos 10 minutos, moviéndolo sin parar. Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar sin parar de mover 5 minutos más.

     Pasamos al vaso de la batidora y trituramos hasta que nos quede una salsa fina. Colamos o pasamos por el chino y reservamos.

     Volvemos a regar una sarten con aceite de oliva, calentamos y añadiremos los dientes de ajo a laminas, doramos un poco y pondremos las almejas, hasta que abran.

     Agregaremos la salsa de tomate, albahaca fresca picada y un toque de pimienta negra, dejando homogeneizar la salsa.

     En una olla pondremos agua y sal llevándola a ebullición. Añadimos la pasta fresca y dejaremos cocer 2 minutos. Escurrimos.

     ¡Lista!


      Ya sólo nos queda emplatar...

     ¡Buen provecho!




    
    

viernes, 3 de marzo de 2017

Crema ligera de zanahorias con langostinos




     Hoy os traigo una receta muy fácil a la vez que elaborada. Una risquísima crema ligera de zanahorias con langostinos.

     Voy a preparar 3 recetas en 1, o 1 con 3.

     Una crema ligera no es más que una sopa cremosa o una crema caldosa.

     Será el buen tiempo, que me estoy adelantando a la primavera, que hoy me apatecía hacer una receta divertida.

     He hecho una fusión de dos recetas que suelo preparar, crema fria de zanahorias y crema caliente de calabaza con langostinos, y el resultado os puedo asegurar que merece la pena, mucho!


     Ingredientes (Para 4 personas):


     - 800 grs. de zanahorias.
     - 500 grs. de langostinos.
     - 1 cebolla mediana.
     - 1 puerro grande.
     - 500 grs. de patatas ( 2 patatas medianas).
     - 7 dientes de ajo.
     - 1 guindilla o cayena.
     - 1 manojito de cebollino.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
     - Pimienta negra molida y sal.

     Preparación:


     Vamos a comenzar por dejar listos para cocinar todos los ingredientes.

     Cortamos las hojas verdes del puerro, cortamos las puntas de las zanahorias.
   
     Pelamos zanahorias,puerro, patatas, ajos  y cebolla.

     En crudo, vamos a pelar los langostinos, reservando cabezas y cáscaras.

     ¡Ahora sí!


     Comenzamos con la receta 3 en 1.

     Paso 1:


     Fumet de langostinos.


     En un cazo junto a 1 1/4 lts. de agua vamos a poner las cabezas y cáscaras de langostinos, la parte verde de los puerros y las puntas de las zanahorias, salpimentamos, llevándolo a ebullición y dejándolo 15 minutos a fuego medio-lento.

     Reservamos.

     Paso 2:


     Crema de zanahorias.


     Cortaremos a trozos las zanahorias, el puerro, la cebolla y las patatas, poniéndolos en una olla y cubriéndolos con el fumet y una parte de agua.

     Salamos y dejamos hervir unos 15 minutos a fuego medio-lento.

     Picaremos un manojito de cebollino y pasaremos por la batidora.

     Ha de quedar una crema ligera.

     Paso 3:


     Langostinos al pil-pil


     Pondremos a pochar AOVE mientras cortamos a laminas los dientes de ajo, que doraremos junto a una guindilla.

     Añadimos 8 langostinos enteros y el resto a trozos, y dejamos pochar a fuego lento, moviéndolo constantemente unos 15 minutos.

     Retiramos la guinduilla y reservamos los langostinos enteros.

     Unificamos:


     Agregamos el aceite con los ajos y los trozos de langotino a la crema y dejamos hervir unos minutos.

     ¡Listo!


     Vamos a emplatar...

    ¡Buen Provecho!


    

domingo, 26 de febrero de 2017

Cocidito de ternera







     Yo y mi cuchara... Mi cuchara y yo... ja,ja,ja!

     Hoy vamos a preparar un cocido, pero no a la usanza tradicional, que también está muy rico, sino dándole un giro, sólo vamos a usar ternera en su preparación. Es por ello, por hacer esta variante a este plato tan tradicional por lo que he decidido llamarlo "cocidito".

     Un plato tan completo como el de toda la vida, con mucho menor aporte graso, pero igualmente rico en proteínas e hidratos.

     Y sobre todo riquísimo.

     Voy a preparar algo más de caldo, que sacaré antes de ponerle los garbanzos, que en mi caso los voy a usar ya congelados, para obtener un fondo de ternera con verduras, que voy a congelar para usar en otra ocasión..


     ¡Vamos a ello!



     Ingredientes (para 4 personas):


     - 2 huesos grandes de ternera.
     - 400 grs. de falda de añojo de ternera.
     - 500 grs. de morcillo o jarrete con hueso u ossobuco.



     - 7 zanahorias peladas.
     - 1/4 de col (como medio kilo).
     - 1 puerro limpio.
     - 2 ramas de apio.
     - 2 nabos medianos.
     - 1 patata grande.
     - 250 grs. de garbanzos.
     - 100 grs. de fideos finos.
     - Sal.


     Preparación:


     Como la mayoría de los platos tradicionales, es muy fácil de preparar, pero lleva mucho tiempo.

     Voy a usar directamente olla rápida, que me va a acortar los tiempos a la mitad.

     Comenzamos por la carne y los huesos, cubriéndolos con 1,75 lt. de agua y salándolos, tras lo que dejaremos 40 minutos de olla rápida, a mínima presión. Esto es como cocer 1 hora y media a fuego lento, teniendo en cuenta que no perdera prácticamente nada de líquido.

     Añadimos las verduras, puerro, apio, zanahorias, nabo, patata y col a trozos grandes y llevamos a ebullición tras lo cual cerramos y dejamos otros 10 minutos de olla rápida, 15/20 en olla tradional.

     Agregamos los garbanzos, yo los uso congelados, y dejamos 5 minutos más ya con la olla abierta. Si los usáis secos y en remojo debéis ponerlos desde el principio de la receta.

     Sacamos todo a una bandeja: carnes, verduras y garbanzos. Y volvemos  a poner a cocer el caldo con la olla abierta unos minutos con unos fideos finos.

      ¡Listo!


     Vamos a emplatar por una lado el caldo con fideos y por otro la carne, verduras y garbanzos.

     ¡Buen Provecho!


martes, 21 de febrero de 2017

Patatas guisadas con bacalao y brócoli.




     Desaparecido durante muchos días... Vuelvo al redil...

     Ya sabeis que no hay cosa que me guste más que un plato de cuchara...

     Pues aquí os traigo una receta sana y fácil...

     Adelantándome a la primavera, aquí os dejo este momentazo....


     Ingredientes (Para 4 personas):


     - 500 grs de bacalao limpio al punto de sal.
     - 750 grs. de patatas.
     - 350 grs. de brócoli.
     - 1 pimiento rojo.
     - 7 dientes de ajo.
     - 1 cebolla.
     - 1 tomate grande.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - 1 1/2 lts de caldo de pollo.
     - 1 sobre de azafrán molido.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por el sofrito, poniendo aceite a calentar, añadiendo los ajos a láminas, la cebolla a trozos y tras unos minutos rehogando, el tomate pelado y picado, dejando cocinar a fuego medio-lento unos 15 minutos.

     Salpimentamos y agregamos medio vaso de vino blanco dejando evaporar el alcohol.

     Medio litro de caldo de pollo y un sobre de azafrán molido, pochando 2 minutos más para que se acabe de cocinar el tomate, que habremos ido aplastando con ayuda de una cuchara de madera.

     Añadimos las patatas chascadas, el pimiento rojo a trozos y dejamos cocer 10 minutos más.

     Ponemos el brócoli y el bacalao a trozos pequeños, con un litro de caldo, dejándolos cocer unos 5 minutos más.

     Corregimos de sal si fuese necesario y ya tenemos nuestro guiso preparado.

     ¡Listo!


     Para emplatar voy a usar un huevo cocido por persona y unas aceitunas kalamon en aceite de oliva.

     ¡Buen Provecho!




    

jueves, 9 de febrero de 2017

Cazuela de berenjenas con provolone.

 

     Hoy vamos a preparar una riquísima cazuelita de provolone con berenjenas.

     Un plato rápido y sencillo, que incluso, para todos aquellos a los que no os gusta cocinar podríamos simplificar más, sustituyendo el sofrito de tomate casero por un brick.

     Te tiene que gustar el queso, eso sí.


   Ingredientes (Para 2 personas):

     - 1 berenjena.
     - 1 cebolla.
     - 2 tomates.
     - 5 dientes de ajo.
     - 1 rodaja de 200 grs. de queso provolone.
     - 1/2 cucharadita de albahaca molida.
     - 1/2 cucharadita de orégano.
     - 1/2 cucharadita de tomillo.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - Sal.

     Preparación:


     Pelamos ajos, cebolla y tomates. Cortamos los ajos a láminas, la cebolla en brunoise y el tomate a rodajas.

     En un cuenco pequeño  ponemos media cucharada de albahaca, tomillo y oregano molidos y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, agitando hasta obtener una mezcla homogenea que dejaremos reposar.

     Arreglamos la berenjena, le dejamos la piel, la cortamos a medias rodajas y la cocinamos a la plancha.

     En la misma sartén ponemos aceite de oliva virgen extra, los ajos y cebolla, y doramos.

     Añadimos el tomate troceado y sal, dejándolo a fuego lento, moviéndolo y aplastándolo casi contínuamente unos 12/15 minutos. La intención es que no llegue a freir del todo el tomate, y que la textura obtenida tenga trozos de tomate y cebolla.

     Pasamos el queso por la plancha o sarten, 30 segundos por cada lado.

    En una cazuela ponemos, por capas, la salsa de tomate, las berenjenas y el queso y regamos con la mezcla de hierbas y aceite de oliva. Damos un golpe de calor en el horno, para acabar de fundir el queso y tendremos nuestro plato listo.

     ¡Buen Provecho!

 

     

    

sábado, 4 de febrero de 2017

Goulash





     Hoy vamos a cocinar un Goulash o Gulash, plato por excelencia de la cocina húngara y que quizás sea el único plato que llega hasta nosotros de su vasta cocina.

     Como plato tradicional que es, las variantes, los ingredientes y las formas de prepararlo son tan  diversas, que nos hemos quedado con casi la versión más estandar del mismo.

     Desde que lo comí en Budapest, en un restaurante de tipo barrio-familiar, no he vuelto a comerlo así, pese a haber intentado acercarme lo más posible a la receta y haberlo comido en otros lugares.

     Originariamente, como todos los platos tradicionales, surge de las clases bajas. Su receta básica es carne de res o vacuno, manteca( que he sustituido por aceite de oliva), cebollas y pimentón o paprika.

     Su tiempo de cocción oscila entre hora y media y dos horas, por lo que he decidido usar olla rápida.

     ¡Vamos a ello!

 

     Ingredientes ( Para 4 personas): 


     - 750 grs. de carne de ternera troceada.
     - 750 grs. de cebolla.
     - 2 tomates (1/2 kilo).
     - 1 pimiento rojo mediano.
     - 750 grs. de patatas.
     - 1 cucharada de tomillo.
     - 1 y 1/2 cucharadas de pimentón dulce ahumado.
     - 1 cucharadita de pimentón ahumado picante.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - 750 ctls. de agua.

     Preparación:


     Vamos a comenzar por pelar las cebollas y cortarlas a trozos medianos. Pelamos también los tomates, troceamos y reservamos.

     Cortamos la ternera a dados grandes, de unos 2 o 3 cms y pasamos por harina.

     En una cazuela u olla, pondremos aceite de oliva y una vez caliente doramos la carne para sellarla, apartamos.

     En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el tomate unos 7 u 8 minutos, moviéndolos, tras lo cual agregamos la carne, una cucharada de tomillo y salpimentamos.

     Rehogamos unos minutos y cubrimos de agua, dejándolo cocer unos 20 minutos en olla rápida, 60 en olla convencional a fuego medio-bajo.

     Cortamos el pimiento rojo a brunoise y lo añadimos junto a unas cucharadas de pimentón dulce ahumado y una cucharadita de pimentón picante.

     Agregamos las patatas a trozos de unos 2/3 cms. y dejamos pochar unos 30 minutos a fuego lento, 10 en olla rápida.

     ¡Listo!

 

     ¡Buen Provecho!


    


    

viernes, 27 de enero de 2017

Gnoquis con mozzarella





     Hoy os traigo una receta muy fácil y rapidísima...

     Voy a cocinar los ñoquis en la sartén, con un pelín de mantequilla y aceite de oliva, en 5 minutos estará... Os puedo asegurar que está receta son 10 minutos...

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (para 2 personas): 


     - 250 grs. de gnoquis o ñoquis.
     - 1 cucharada de mantequilla.
     - 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.
     - 2 cucharadas de cebolleta seca (podemos sustituirla por cebollino fresco).
     - 200 cls. de agua.
     - 200 cls. de leche, un vaso.
     - 125 grs. de mozzarella.
     - Sal.


     Preparación: 


     Ponemos una sartén al fuego, echamos una cucharada de mantequilla, una de AOVE y dejamos derretir.

     Añadimos los ñoquis, removemos y agregando 1 vaso de agua dejamos cocer a fuego medio 5 minutos.

     Ponemos un vaso de leche, 200 mls., las 2 cucharadas de cebolleta seca y removemos bien antes de añadir la mozzarella.

     En 3 o 4 minutos, sin parar de mover, el queso estará más que fundido.

     ¡Listo!


     Un plato en 10 minutos....

     ¡Buen Provecho!


lunes, 23 de enero de 2017

Estofado de pavo




      Hoy vamos a preparar una receta de toda la vida, receta de madre o abuela, pero en versión algo más ligera.

     Vamos a darle una oportunidad al pavo, troceado, deshuesado, de hacernos un estofado, y nos lo va a hacer!...

     Además lo vamos a preparar caldoso, que eso, en invierno se agradece.

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (Para 4 personas): 


     - 1 kl. de carne para estofado de pavo, o pavo troceado deshuesado.
     - 1 kl. de patatas.
     - 1 cebolla.
     - 7 dientes de ajo.
     - 1 pimiento verde
     - 4 zanahorias.
     - 1 tomate pelado.
     - 1 taza de guisantes.
     - 1 cucharada de comino molido.
     - 2 lts. de caldo de pollo.
     - 1/2 vaso de vino blanco.
     - Azafran molido (un sobrecito).
     - Pimienta negra molida.
     - 2 hojas de laurel.
     - Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra.

     Preparación:


     Voy a usar olla rápida.


     Vamos a comenzar por poner en una olla, en crudo, los dientes de ajo a laminas, la cebolla y el pimiento verde a trozos, la zanahoria a rodajas, el tomate pelado a trozos pequeños, la carne de pavo, laurel, pimienta negra, azafran, 1 cucharada de comino molido y el aceite de oliva y calentamos.

     Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. Agregamos un litro de caldo hasta cubrir y dejamos  a presión baja 8 minutos. En olla convencional hablariamos de unos 20 minutos a fuego lento.

     Abrimos, añadimos las patatas a medias rodajas y los guisantes, rectificamos de sal si fuese necesario, y cubrimos con otro litro de caldo de pollo. Otros 8 minutos a presión baja. En olla convencional dejaremos otros 15 minutos hasta que estén listas las patatas, y los guisantes los añadiremos cuando las patatas ya lleven sus 10 minutos de cocción.

     ¡Listo!


     Una vez listo, podemos dar un hervor de 1 o 2 minutos y tendremos nuestro plato...

     ¡Buen Provecho!



    

sábado, 21 de enero de 2017

Tagliatelle con pavo y champiñón portobello a la trufa






     Hoy vamos a cocinar pasta, una receta sencilla y diferente, dándole un toque distinto a nuestras típicas salsas para pasta.

     He comprado trufa en conserva, es trufa negra de verano, a un precio relativamente asequible que podéis encontrarla en multitud de supermercados. Es obvio, que por su precio y su variedad no puede aportarnos el sabor que nos daría una trufa negra de invierno, y mucho menos fresca, con lo que para obtener el sabor a trufa nos veremos obligados a ponerle todo el contenido del frasco.

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (Para 4 personas):


     - 500 grs. de tagliatelle frescos.
     - 300 grs. de pavo deshuesado a trozos.
     - 300 grs. de champiñon portobello.
     - 1 cebolla.
     - 400 mls. de nata.
     - 10 grs. de trufa negra de verano.
     - Sal y Aceite de oliva virgen extra.


     Preparación:


     Comenzamos por la salsa:


     Troceamos a dados pequeños el pavo, picamos una cebolla a juliana y los champiñones a medios cuartos.

     En una cazuela o sartén, a fuego fuerte doramos el pavo en aceite de oliva unos 5 minutos, añadimos la cebolla y los champiñones y dejamos pochar, removiendo, unos minutos más hasta que estén cocinados

     Bajamos a fuego mínimo/medio y agregamos 400 mls. de nata líquida para cocinar y movemos bien. Rallamos la trufa, dejando algo para emplatar y dejamos cocinar unos 5 minutos más, removiendo sin parar.


     Pasamos a la pasta:


     Pondremos agua, una cucharada de sal, y en cuanto comience a hervir agregamos los nidos, removiendolos suavemente con una cuchara para que se suelten. Dejamos cocer 2 minutos, escurrimos y pasamos por agua fría.

     El tiempo de la pasta dependerá de si la usáis fresca o no, y de que tipo de pasta uséis.

     Ya sólo nos queda emplatar...

     ¡Listo!


     ¡Buen provecho!






sábado, 14 de enero de 2017

Sopa cremosa de pollo con verduras.

 


      Esto es una sopa Vintage!

      Una sopa de abuela londinense...

      Estaba a punto de hacer una sopa de pollo convencional, y riquísima, que ya subiré la receta,  cuando me ha dado el flash de por qué no darle un toque "british" a la sopa...

     Algo así que recordase esas sopas de Bachellor's, Cup a Soup, Chicken and Vegetable que tomaba en mi infancia, y en la ya no tan infancia...

     Básicamente voy a usar los mismos ingredientes, sólo voy a deformar la preparación.

    

     Ingredientes (para 4 personas):


      - 1,250 kgs. de pollo ( medio pollo).
      - 1 cebolla.
      - 1 puerro.
      - 1 patata.
      - 200 grs. de col.
      - 3 zanahorias.
      - 2 ramas de apio.
      - 1 taza de guisantes.
      - Pimienta negra.
      - Cebolleta seca.
      - Sal y AOVE (Aceite de OLiva Virgen Extra).

  

     Preparación:


     Vamos a comenzar por dorar el pollo, así a cuartos, unos 10 minutos dándole vueltas.

     Pasamos a la olla...

     Pondremos el pollo dorado, un trozo de col, una cebolla entera, una patata, un nabo y un puerro a la mitad, regamos de AOVE, pimienta negra, salamos y cubrimos de agua, dejamos en olla rápida 8 minutos al mínimo. En olla convencional hablaríamos de unos 25 minutos a fuego lento.

    Nos llevamos las verduras al vaso de la batidora y hacemos de ellas una crema.

     Mientras tanto en la olla hemos añadido, junto al pollo, 2 ramas de apio y 3 zanahorias, a brunoise. Dejamos cocer 5 minutos.

     Agregamos una taza de guisantes, dejamos hervir otros 5 minutos.

     Vertimos las hortalizas del vaso de la batidora, corregimos de sal y dejaremos 3 minutos más para homogeneizar la sopa.

     My British Soup está lista!

 

     ¡Buen Provecho!


miércoles, 11 de enero de 2017

Bacalao guisado con canónigos y patatas.




     Hoy os traigo una receta muy sencilla, completa y  para chuparse los dedos.

     Una receta que ha salido de la nada,  de ese no sé que comer, abrir el frigo, observar que tienes y decir...

     ¡Improvisación!


     Mar y montaña...

     Un guiso, que con el frío nos viene muy bien, muy rápido de preparar, calórico, lo justo, rico en hidratos, proteinas, hierro, fibra y con alto contenido en omega3.

     Lo ideal hubiese sido unos berros, que no tenía, pero en cambio tenía unos canónigos, que nos va a ayudar a crear un plato espectacular para cualquier amante del bacalao y la cuchara.

     Estamos tan acostumbrados a sólo tomar los canónigos en ensalada, que quizás nos cueste concebir su resultado una vez guisados, pero os puedo asegurar que no tienen desperdicio.

     ¡Vamos a ello!


     

     Ingredientes (para 4 personas):


     - 500 grs. de lomos de bacalao al punto de sal.
     - 1 bolsa de canónigos.
     - 1 puerro grande.
     - 1 cebolla.
     - 7 dientes de ajo.
     - 1 kg. de patatas.
     - 1 1/4 lt. de caldo de pollo.
     - 1 cucharada/ 1 tbs de pimentón ahumado dulce (uso pimentón de La Vera).
     - 1 cucharadita/ 1 ts de pimentón ahumado picante.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal  y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).


     Preparación:


     Vamos a comenzar por regar con AOVE una cazuela, en la que pondremos a pochar el puerro a rodajas, la cebolla a trozos pequeños y los ajos laminados.

     Pelamos las patatas, las chaschamos a trozos medianos, añadimos y removemos.

     Agregamos 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, el toque de pimienta negra y rehogamos.

     Un vaso de caldo de pollo, sí de pollo... El bacalao marida muy bien con ese toque mar y montaña, a veces casi mejor que con el sabor de un caldo de pescado...

     Desglasamos, removemos y le ponemos un litro de caldo de pollo, dejándolo cocer uno 12/15 minutos más.

     Lo esencial va todo de golpe...

     Pones los canónigos, remueves, el bacalao y en 4 minutos tienes el plato listo.

    

     ¡Buen Provecho!

domingo, 8 de enero de 2017

Potaje de verduras detox




     Hoy os traigo un potaje detox...

     Muchas comilonas en estos días, así que algo para limpiar el cuerpo.

     No es una receta barata, puesto que la verdura tiene unos precios...

     Pero nos ayudará a depurarnos un poco.

     Ingredientes (para 6 personas):


     - 500 grs. de calabaza.
     - 2 tomates pequeños pelados o 1 grande.
     - 1 cebolla grande.
     - 1 pimiento verde grande.
     - 200 grs. de col
     - 2 zanahorias grandes.
     - 1 nabo grande o 2 medianos.
     - 2 tallos de apio verde.
     - 1 puerro.
     - 1 calabacin grande.
     - 250 grs. de judías verdes redondas.
     - 6 alcachofas.
     - 300 grs. de espinacas.
     - 1 cucharada de pimentón de La Vera.
     - 1/2 cucharadita de pimentón picante.
     - 1 cucharada de comino.
     - 3 hojas de laurel.
     - 1 cabeza y 3 dientes de ajo.
     - Pimienta negra molida.
     - Sal y aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:


     En una olla vamos a poner, en crudo, los tomates pelados y picados a cuartos, el pimiento verde, la cebolla y la calabaza a trozos grandes junto con el comino, el pimentón, sal y aceite de oliva virgen extra, cubriéndolos de agua.

     Dejamos pochar 15 minutos, 8 en olla rápida y pasamos la batidora, obteniendo la base del potaje.

     Añadimos una cabeza de ajos, 3 hojas de laurel, la zanahoria, el nabo, el puerro y el apio a rodajas, la col a juliana y dejamos cocer unos 10 minutos.

     Agregamos el calabacin a cuartos de rodajas con piel, las alcachofas ya limpias a cuartos y las judias verdes troceadas, y dejamos cocer 15 mins. más, 8 en olla rápida.

     Mientras hacemos un majao, que va a a ser la vida del potaje:

     Ponemos en el mortero 3 dientes de ajo, sal, y machacamos hasta obtener una pasta. Media cucharadita de pimentón picante, un toque de pimienta negra molida y 1 cucharada de vinagre, removemos bien.

     Agregamos las espinacas a la olla y la mezcla del mortero y dejamos 5 minutos más.

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!

    

viernes, 6 de enero de 2017

---> FLASH RECETA: Acelgas con garbanzos y pescado <---


     Hoy nos vuelve a dar pereza cocinar, no sabemos que comer... No tenemos nada rápido, todo congelado y nos apetece comer algo sano.

     Pues esta es tu receta...

     Tenemos en el congelador, entre otras muchas cosas, unos filetes de pescado, acelgas y garbanzos, pero lo que no tenemos hoy es tiempo.

     Ingredientes (por persona):


     - 2 filetes de pescado congelado (he usado abadejo, pescado blanco).
     - 1 porción de acelgas congeladas.
     - 100 grs. de garbanzos congelados.
     - Pimentón de La Vera.
     - Ajo molido.
     - 1 cucharada de vinagre.
     - Sal y AOVE (Aceite de oliva virgen extra).

     Preparación:


     En un plato vamos a descongelar los filetes de pescado, 7 minutos en modo descongelar, parando a la mitad y dándoles la vuelta.

     En un recipiente apto para microondas ponemos la porción de acelgas congeladas, tapamos con film y cocinamos a máxima potencia 8 minutos.

     Paramos a la mitad del tiempo, removemos, y agregamos los garbanzos congelados y una cucharada de agua, volvemos a cubrir con film y dejamos los 4 minutos restantes.

     Salamos, le damos un toque de ajo molido, pimentón, una cucharada de vinagre, unas 4 cucharadas del agua que soltaron los filetes al decongelarse, regamos de aceite de oliva y removemos bien. Añadimos el pescado y volveremos a cubrir con film dejándolos 2 minutos más a máxima potencia.



     ¡Listo!


     Un plato completo, una receta muy sana, sin apenas ensuciar y listo en 17 minutos, teniendo en cuenta que el pescado estaba congelado.


     ¡Buen Provecho!

lunes, 2 de enero de 2017

Bacalao con salsa de naranja y frambuesas





      Hoy se me ha ido un poco la pinza...

     Pero os puedo asegurar que el resultado merece la pena y es sorprendente.

     De todos es sabido que el bacalao marida muy bien con la naranja...

     Y de todos, también es sabido que la naranja marida muy bien con los frutos rojos, fresas, frambuesas, grosellas...

     Combinar esos tres sabores podía ser un riesgo, que asumí, y obtuve un resultado más que gratificante.

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (para 4 personas):


     - 8 trozos de lomos o filetes de bacalao al punto de sal (800 grs.).
     - 1 cebolla.
     - 1 vaso de zumo de naranja recién exprimido (250 clts.).
     - 125 gramos de frambuesas.
     - 1 vaso de caldo de pollo (250 clts.).
     - 1 cucharada de maizena o harina de maiz.
     - 1 pizca de gengibre molido (la punta de una cucharilla).
     - 1 cucharada de miel, en mi caso de romero.
     - Cebollino.
     - Sal y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

     Preparación:


     Vamos a comenzar por picar la cebolla a brunoise ( dados muy pequeños, casi ínfimos) y pocharemos 2 o 3 minutos en una sartén con AOVE.

     Añadimos el vaso de caldo de pollo, una pizca de gengibre molido, y dejamos hervir otros 4 minutos.

     Agregamos una cucharada de harina fina de maiz o maizena, mezlamos, cocinamos bien, para que no tenga sabor a harina,y le ponemos el vaso de zumo de naranja, removiendo hasta que quede una salsa con cuerpo.

     Como ahora primará el sabor acido, le vamos a poner una cucharada de miel, agitando lentamente para que vaya formando parte de la salsa. Ponemos las frambuesas cortadas por la mitad, bajamos el fuego y dejamos unos 15 minutos. La salsa se va ir homogeneizando según vayamos removiendo.

     Al bacalao le voy a dar una vuelta y vuelta a la plancha.

     
     Emplatamos...


     ¡Buen Provecho!