martes, 25 de julio de 2017

Zarangollo



     Hoy vamos a preparar un Zarangollo, un plato ligero con base de verduras que podemos tomar durante todo el año, pero que en los meses de verano se hace más que apetecible.

     Una de las recetas tradicionales más típicas de la Región de Murcia, que por desgracía como plato regional vive a la sombra del Pisto. La podemos encontrar como tapa clásica de cualquier bar y a su vez es indispensable en cualquier cocina casera murciana.

     No se sabe mucho sobre el origen etimológico de zarangollo, sí alguna referencia a que sea una receta de origen judeo-sefardí, pero esto no está documentado, aunque por el tipo de ingredientes y elaboración podría tener su aquél.

     Cómo la mayoría de los platos que pasan a través de los siglos al recetario popular, su origen, o al menos su difusión se produce en el ámbito rural y humilde, puesto que usa ingredientes básicos de la huerta de la región.

     En este caso vamos a usar sólo 3 ingredientes, con los que conseguiremos un resultado más que impresionante... Calabacín, cebollas tiernas y huevos... Sólo hay una norma básica no escrita, doble de calabacín que de cebolla.

     Hay otras variantes del plato que pueden incluir patatas, para "engordar" la receta y hacerla plato único, usar algún pescado o aderezarla con hierbas como el oregano, tomillo o hinojo... Pero en nuestro caso nos vamos a ceñir a la versión más purista del plato.

     ¡Vamos a ello!

     Ingredientes (para 4 personas):


     - 1 kg. de calabacín.
     - 1/2 kg. de cebollas tiernas o cebolletas.
     - 3 huevos.
     - AOVE.
     - Sal.

     Preparación:

     Comenzaremos por lavar y preparar las verduras, dejando la piel al calabacín, y cortándolo a medias rodajas, como se diría en Murcia, ni finas ni gruesas, algo menos de 1 cm. aprox. y la cebolla fresca a julianas finas.

     En una sartén añadimos aceite de oliva, sin excedernos, pues será el aceite que quede al final de la receta, calentamos. Agregamos el calabacín y salamos, bajándolo a fuego lento para que vaya pochando y soltando agua.

     Cuando el calabacín comience a cocinarse ponemos la cebolla a rodajas finas y dejaremos pochar a fuego lento unos 15 o 20 minutos moviéndo sólo la sartén.

     Para los huevos tenemos dos opciones:

     1.- Batir de una forma ligera los huevos en otro recipiente e incorporarlos.

     2.- Cascar los huevos en la sarten e incorporarlos, moviendo suavemente para romper las yemas y mezclarlas con las claras sin romper las verduras, que sería la forma tradicional y por la que voy a optar.

     Dejamos cuajar y nuestro zarangollo estará listo...

     A mí, personalmente me gusta comerlo templado o frío a temperatura ambiente... De forma que lo dejaremos reposar y emplataremos, y lo que nos quede lo guardamos en el frigo y mañana, sacado un rato antes de comerlo para que atempere, estará de vicio... 24 horas en el frigorífico le potenciará el sabor.

     ¡Listo!

     ¡Buen Provecho!

 

sábado, 22 de julio de 2017

Porra antequerana




     Hoy os traigo otra receta completa, nutritiva y fresquita con la que combatir el calor del verano.

     Seguimos sumergiéndonos en las recetas tradicionales de la cocina andaluza, perfectas como primer plato, para contrarrestar las temperaturas de la época estival.

     De esta forma os presento la Porra o Porras de Antequera, un plato de antaño y de hoy...

     Es una variante del Salmorejo Cordobés, que yo considero a caballo con el Gazpacho. Se diferencia en cuanto a que es más espeso que el Salmorejo, puesto que se hace con pan de hogaza, de masa dura o compacta, y en lo relativo al sabor al incorporar como ingredientes el pimiento verde y rojo.

     También en su presentación tiene alguna diferencia, pues se sirve con huevo duro y jamón al igual que el salmorejo, pero agrega el bacalao desmigado o el atún en conserva desmenuzado.

     Su nombre, Porra, hace referencia al elemento que se utilizaba para su preparación, una porra o mazo de mortero, con la cual se machacaban los ingredientes casi de deshecho en la cocina como el pan duro y las verduras excesivamente maduras.

     Es una crema tan espesa que dice un dicho antequerano:  "La porra está en su punto cuando clavas una cuchara y se queda de pie".

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (para 4/6 personas):


     - 300 grs. de hogaza de pan sin corteza (cualquier pan de masa compacta).
     - 1,250 kgrs. de tomates de pera.
     - 1 pimiento verde mediano.
     - 1 pimiento rojo pequeño.
     - 2 dientes de ajo.
     - 4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
     - Un gran chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra (100 mls.).
     - Sal.

     Preparación:


     Comenzamos por quitarle la corteza al pan y trocearlo con las manos en una olla o recipiente lo suficientemente amplio.

     Lavamos y cortamos a trozos los ajos, pimiento verde y rojo troceandolos sobre el pan.

     Lavamos los tomates, limpiamos y me voy a permitir el lujo de no quitarles la piel, puesto que son tomates de pera maduros, totalmente en temporada... Troceamos sobre el resto de ingredientes, de forma que el jugo que suelten empape la base de pan.

     Sal, un chorreón de vinagre y otro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y pasamos por la batidora con mimo y con mucha calma, poco a poco, para que todos los ingredientes vayan emulsionando en una crema compacta.

     ¡Listo!


     Lo voy a servir con huevo cocido, jamón serrano, unas aceitunas y atún en conserva.


     ¡Buen Provecho!



domingo, 16 de julio de 2017

Gazpacho de lechuga



     Seguimos en días de mucho calor y sigue apeteciendo platos ligeros y fresquitos, así que hoy os traigo una variante de nuestro ya queridísimo rey del verano, el gazpacho.

     Rebuscando otra cosa, por casualidad, me tope ante esta receta en el blog "Olor Andaluz" y decidí compartirla y hacerla mía. Mis agradecimientos a su autor.

     De esta forma os traigo una receta muy fácil de preparar, rápida y fresca, con un punto muy nutritivo, eso sí, tiene un sabor muy intenso a pepino y ajo, cada cual que reduzca cantidades al gusto.

     A la reina de las ensaladas había que darle otra oportunidad...

     Sin más dilaciones...

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (para 4 personas):


     - 8 hojas de lechuga romana.
     - 2 pepinos medianos.
     - 2 cebollas medianas.
     - 2 dientes de ajo.
     - 2 huevos cocidos.
     - Vinagre de vino blanco.
     - Sal.
     - Aceite e Oliva Virgen Extra.

     Preparación:


     Una vez cocidos, enfriados y pelados los huevos, es cuestión de 5 minutos.

     En el vaso de la batidora o en una olla o recipiente preferiblemente estrecho y alto vamos a añadir todos los ingredientes ya picados, pondremos sal y vinagre al gusto y regaremos con aceite de oliva.

     Batimos y añadimos entre 500 y 750 ctls. de agua fría segun la textura que deseemos obtener.

    Corregimos de sal y nuestro gazpacho de lechuga estará listo.

     Me he tomado la licencia de servirlo muy frío con unos taquitos de jamón serrano y unas hojas de cebollino.

     ¡Listo!



     ¡Buen Provecho!

viernes, 14 de julio de 2017

Ensalada de salmón y langostinos con vinagreta de pomelo.



     Hoy vamos a preparar una ensalada veraniega. Una ensalada fresca, ligera, nutritiva y sencilla con la que combatir los efectos del calor de estas fechas.

     Con esto no quiero decir que vaya a descubrir Troya con esta receta, pero sí, aportaros una receta diferente de ensalada estival. En ella vamos a mezclar verduras, frutas y productos del mar.

     Vamos a jugar con el contraste de sabores totalmente distintos, que juntos, forman un gran maridaje.

     Usando como base lechuga y cebolla roja, vamos a sumar el dulce de la piña, el salado del salmón ahumado y los langostinos, el acido de las frambuesas y el amargo del pomelo; todo ello regado con una vinagreta a base de zumo de pomelo, eneldo, vinagre balsámico, aceite de oliva y un toque de miel.

     Una mezcla explosiva para nuestro paladar.

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes (para 2 personas):


     - 1 corazón de lechuga romana (200 grs.).
     - 1 cebolla roja.
     - 1/2 piña a trozos.
     - 100 grs de frambuesas.
     - 1 pomelo.
     - 200 grs. de salmon ahumado.
     - 200 grs. de langostinos cocidos.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre balsámico.
     - 1 cucharada de miel de romero.
     - Eneldo.
     - Sal.


     Preparación:


     La preparación es más que fácil.

     Una vez cocidos los langostinos, o comprados ya cocidos, es sólo una cuestión de emplatar.

     Ingredientes picados o troceados según nuestro gusto.

     Para la vinagreta:


     - El zumo de medio pomelo.
     - 1 cucharada de miel.
     - 2 cucharadas de vinagre balsámico.
     - Eneldo molido.
     - Sal.
     - Aceite de Oliva Virgen Extra.

     Emulsionar.

     Regamos nuestra ensalada.

     ¡Listo!


     ¡ Buen Provecho!



viernes, 30 de junio de 2017

Gazpacho tradicional andaluz





     ¿Hay un plato más refrescante en verano que un gazpacho?

     Un gazpacho recién hecho y recién enfriado... Es una auténtica bomba de vitaminas, minerales, agua, fibra... Una bomba!

     Hay tantas recetas de gazpacho como personas que las preparamos.

     Gazpa y del latín, caspa y de un castellano mozárabe...¿ De dónde viene el gazpacho?

     Podría ser una receta con orígenes romanos... Donde gazpa o gaspa es una migaja... En ese caso hablaríamos de una sopa de las clases humildes, hechas para combatir el calor en las cuales se machacaría pan duro, pepino, agua y sal.

     Pero también podría ser una receta andalusí, un majado frío de pan, sal, aceite de oliva y frutos secos cómo las almendras... Lo cual sería un ajoblanco.

     Los gazpachos andaluces y los manchegos seguramente tengan un mismo origen, pues usan la misma base de ingredientes, el resto lo da el contexto de los ingredientes disponibles en el lugar donde se prepare.

     El caso es que a partir del siglo XVII podemos documentar la existencia de un gazpacho como tal, una comida humilde elaborada con los ingredientes de siempre, añadiendo los nuevos de la huerta... Tomate y pimientos...

     Y ya será en el siglo XIX cuando comencemos a ver las diferencias regionales en cuanto a su preparación.

     Nos encontramos con un plato casi milenario...

     Sea como sea, el rey del verano...

     ¡Vamos a ello!



     Ingredientes (para 6 personas):


     - 1,250 kgs. de tomates de pera.
     - 125 grs. de pan duro (1 bollo).
     - 3 dientes de ajo.
     - 2 pepinos ( 500 grs.).
     - 2 pimientos verdes medianos (150 grs.).
     - 1/4 de cebolla.
     - 2 cucharadas de sal.
     - 75 mlts. de vinagre de vino blanco.
     - 100 mlts. de aceite de oliva virgen extra.

     Preparación:


     En una olla o en un recipiente lo suficientemente grande vamos a comenzar por desmigar el pan, a trozos pequeños.

     Añadimos los tomates, en este caso al ser de pera, maduros y en temporada, me voy a permitir el lujo de ni pelarlos.

     Agregamos 1 1/2 pepino, 1 1/2 pimiento verde y los 3 dientes de ajo troceados, sal, vinagre y el aceite de oliva.

     Pasaremos por la batidora, emulsionando, y añadiéndo un chorreón más de aceite si fuese necesario y algo de agua fría... Sí lo sé, esto tiene poco de tradicional, pero lo tradicional eran los ingredientes... Algún día os prepararé un gazpacho a la antigua...

     Picaremos a fina brunoise 1/2 pepino, 1/2 pimiento verde y 1/4 de cebolla que vamos a usar como guarnición.

     Ahora sólo nos falta emplatar...


     ¡Listo!



     ¡Buen Provecho!


    

jueves, 29 de junio de 2017

Ensalada de rotini con atún y tronquitos de mar




     Hoy os traigo otra receta muy fácil y rápida de preparar.

     Vamos con una ensalada de pasta, para la que voy a usar unos espirales o rotini de verduras junto con ingredientes muy frescos en sabor, para lograr de esta ensalada su versión más veraniega...

     Prepararé la pasta y los huevos el día anterior, regándola con aceite de oliva, para que la pasta este suelta de un día para otro, y refrigerándolos, de forma que obtendré una ensalada totalmente fría.

     ¡Vamos a ello!


     Ingredientes ( para 4 personas):


     - 300 grs. de espirales o rotini de vegetales.
     - 4 huevos cocidos.
     - 1 cebolla mediana.
     - 1 zanahoria.
     - 12 pepinillos en vinagre.
     - 10 grs. de cebollino picado.
     - 1 lata de aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo.
     - 9 tronquitos de mar.
     - 3 latas de atún al natural.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Vinagre.
     - Sal.


      Preparación:



     Comenzamos por cocer la pasta, 14 minutos en agua hirviendo con sal, con 11 se nos queda al dente y con 18 muy suave, así que he optado por 14 minutos, tras los que la escurriremos y pasaremos por agua fría.

     Cocemos 4 huevos, 15 mins., retiramos y dejamos enfriar.

     Picamos la cebolla y la zanahoria a brunoise, los pepinillos a finas rodajas, muy muy pequeño el cebollino, a rodajas los tronquitos de mar y unificamos todo en una ensaladera.

     Mezclamos bien y agregamos el atún desmenuzado, las aceitunas y los huevos cocidos a dados.

     Regamos con un poco más de aceite, con vinagre y rectificamos de sal.

   

     ¡Listo!



     ¡Buen Provecho!


martes, 27 de junio de 2017

Tomates rellenos de langostinos con vinagreta de lima.




     Hoy vamos a preparar una receta totalmente veraniega... Fácil, rápida, fresca y nutritiva... ¿Que más podemos pedir?...

     Estos tomates rellenos no dejan de ser, a fin de cuentas, otra forma de comer una ensalada, pero de una forma divertida y saliendo un poco de la rutina.

     Los voy a preparar totalmente en frío, salvo los langostinos que iran cocidos, dándole un toque de pepinillo, que junto al sabor de la cebolla, el pimiento verde y el tomate, marida muy bien... Y estarán regados con una vinagreta muy, que muy, fresquita con aceite de oliva, cebollino y zumo de lima.

     Podemos prepararlos como entrantes o bien, como ha sido mi opción, como plato principal.

     Un almuerzo o cena refrescante, revitalizante, rico en agua, vitaminas, minerales y antioxidantes propios de las verduras  junto con las proteinas y acidos grasos omega3 que nos aportan los langostinos.

     Sin pensarlo mucho más...

     ¡Vamos a ello!



     Ingredientes (por persona):


     - 2 tomates medianos de ensalada.
     - 250 grs. de langotinos.
     - 1/4  de cebolla.
     - 1/4 de pimiento verde.
     - 6 pepinillos en vinagre.
     - 5 grs. de cebollino.
     - 1 lima.
     - Aceite de oliva virgen extra.
     - Sal.


     Preparación:


     Vamos a comenzar por cocer los langostinos, 3 minutos en agua hirviendo con sal. Reservamos. En cuanto estén pelín fríos pelamos y troceamos todos dejando 4 enteros para emplatar.

     Lavamos y vaciamos los tomates, efectuaremos un corte en la parte superior del mismo y con ayuda de cuchillo y cuchara vaciaremos. El vaciado no lo voy a usar para la receta, pero sí lo reservaré y usare mañana en un gazpacho.

     Picamos a muy fina brunoise la cebolla y el pimiento verde, el pepinillo a rodajas, y pasamos a un bol junto a los langostinos troceados.

     En un mortero pondremos el cebollino muy picado, machacaremos, y agregamos el zumo de una lima, sal y poco a poco aceite de oliva virgen extra mientras agitamos.

     Añadimos la vinagreta al bol dónde teníamos las verduras y los langostinos y mezclamos bien.

     Rellenamos los tomates y...


     ¡Listos para emplatar!


     ¡Buen Provecho!